Bananenbrood. Het klinkt maar raar en eigenlijk is het ook meer een cake. Een cake met banaan en heel weinig meel en zonder suiker. Eentje waar je wel meer stukjes van mag. Misschien heet het daarom wel brood….

Ik heb dit bananenbrood mogen maken voor de vrijwilligers van het Immerloo Park Festival. Dit festival wordt a.s. weekend 5 & 6 juli gehouden in Arnhem. Zeker de moeite waard om een kijkje te nemen.

Dit recept is geschikt voor kinderen vanaf 1 jaar.

De benodigdheden:

• 3 bananen
• 3 eieren
• 100 gr amandelmeel (wil je hem droger, dan 150 gr)
• 30 geraspte kokos
• handjevol rozijnen
• 1,5 tl bakpoeder

Warm de oven voor op 175ºC.

Klop de bananen glad en voeg een voor een de eieren toe. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en klop dit tot een glad beslag.

Vet een cakevorm in (ongeveer 20-25cm) en vul deze met het beslag. Zet het bananenbrood in de oven voor 45-50 minuten.

Laat het brood afkoelen en eet smakelijk!