Je kan er niet meer omheen: Sinterklaas is in het land! En wat hoort er bij dit leuke feest? Pepernoten (of Kruidnoten, het is maar net hoe je ze noemt. Het mag allebei!) Ik heb vanochtend pepernoten gemaakt met een aantal ingrediënten die de meeste van jullie niet standaard in de kast hebben liggen, maar die tegenwoordig wel makkelijk te vinden zijn. Kokosbloesemsuiker en kokosmeel. Allebei te vinden bij de Albert Heijn, de Tuinen, Eko plaza of andere “health” winkels.
Kokosbloesemsuiker wordt gemaakt van de nectar van *tromgeroffel* kokosbloesem. Kokosbloesemsuiker heeft ten opzichte van geraffineerde suikers een lage Glycemische Index, wat betekent dat de van nature aanwezige suikers langzaam in de bloedbaan worden opgenomen en dus geen sterke pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Kortom; minder snel fit, moe, fit, moe. Er komt geen raffinage of verhitting te pas aan de productie van kokosbloesemsuiker, daarom blijft kokosbloesemsuiker rijk aan goede voedingsstoffen, zoals verschillende B-vitamines en allerlei mineralen, zoals magnesium, ijzer, zink en kalium. Het blijft suiker, dus ik ben er zuinig mee.
Dit recept is geschikt voor kinderen vanaf 1-2 jaar. Ligt er aan hoe erg jouw kindje tegen kruiden kan.
De ingrediënten:
- 100 gram amandelmeel
- 20 gram kokosmeel
- 30 gram kokosolie
- 2 eieren
- 10 gram speculaaskruiden
- 20 gram kokosbloesemsuiker (je kan het als je wil uiteraard ook weglaten)
- scheutje (soja-, kokos-) melk
Warm de oven voor op 160ºC.
Meng de amandelmeel, kokosmeel, kokosbloesemsuiker en de speculaaskruiden door elkaar.
Smelt de kokosolie en klop deze samen met de eieren los in een aparte kom.
Giet dit mengsel bij het droge mengsel en meng dit mengsel tot een egaal mengsel (mengsel, mengsel, mengsel).
Draai balletjes van het deeg ter grootte van een pepernoot (haha..) en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Schuif de plaat in de oven voor zo’n 15 tot 20 minuten.
Eet smakelijk!
