Mijn man ging mijn dochter ophalen op de peuterspeelzaal en zei “mama heeft gebakken!” en het kleine feestje dat volgde is precies waarom ik dit doe ♡

Je weet dat je recept een succes is als man en kind steeds in de keuken rondhangen en je repen snel verdwenen zijn. Ik heb welgeteld 1 stukje op.

Ingrediënten:

• Kokosolie
• 2 eieren
• 1 banaan
• 90 gr (60 ml) honing
• 1/2 tl vanillearoma
• 40 gr kokosmeel
• 80 gr kokosrasp
• 50 ml kokosmelk
• 50 gr pecannoten

• Verwarm de oven voor op 175°C.

• Vet een bakblik in met kokosolie (ik heb een 23x23cm ingevet, maar voor 2/3 beslag in gedaan).

• Mix de eieren los in een keukenmachine.

• Voeg de banaan aan het ei toe en meng het glad.

• Voeg vervolgens de honing en vanille toe aan het mengsel.

• Voeg de kokosmeel erbij en meng alles glad.

• Voeg de kokosrasp en de melk toe en mix alles nog een minuut.

• Doe het beslag in het bakblik. Zorg ervoor dat de laag ongeveer 1 cm dik is, liever iets dikker dan iets dunner.

• Hak de pecannoten grof en strooi deze pecannoten over het beslag heen.

• Zet de ontbijtrepen 20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!