De combinatie lijkt wat vreemd maar het is echt een van de lekkerste dingen die ik de laatste tijd heb gemaakt. Als je wil kun je de boter weglaten bij de topping en in de puree maar ik ben niet vies van een beetje boter. Het maakt de puree net wat meer smeuïg en de topping net wat romiger. Gepiept in een uurtje (pun intended), sneller verdwenen. 

Ingrediënten:
Voor de schotel:
• 800 gr zoete aardappel (2 grote)
• 3 el ahornsiroop
• 70 ml amandelmelk
• 3 el kokosolie
• 1,5 el boter (optioneel)
• 1 tl kaneel

Voor de topping:
• 2 el ahornsiroop
• 30 gr amandelmeel
• 1 el boter (optioneel)
• 50 gr pecannoten

• Kook de zoete aardappels tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten.

• Smelt de boter en meng de rest van de ingrediënten de topping samen en zet apart.

• Verwarm de oven voor op 175°C.

• Smelt de boter en de kokosolie en meng deze met de rest van de ovenschotel ingrediënten.

• Pureer de zoete aardappel en voeg de rest van de ovenschotel mix toe.

• Verdeel dit over een ovenschaal en verdeel de topping over het midden van de ovenschaal.

• Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven.

Eet smakelijk!