Dit is op het moment echt het beste recept dat ik OOIT gemaakt heb want wow! Het kost wat moeite, maar geloof me, het is het meer dan waard. Elk hapje is een hapje herfst. Ik raad je wel aan een half puntje te nemen per keer want hij is erg machtig. Als het je lukt… 😉

Ingrediënten:

Bodem:
• 3 el kokosolie
• 3 el ahornsiroop
• 1/2 tl vanille aroma
• 7 el pompoenpuree
• 1/2 tl kaneel
• 25 gr kokosmeel
• 40 gr speltmeel

Toplaag wit:
• 170 gr cashewnoten (nachtje geweekt of halfuur in gekookt water)
• 3 el citroensap
• 2 el (amandel) melk
• 6 el ahornsiroop
• 2 tl vanille aroma

Middelste laag:
• 1/4 van de toplaag
• 2 el ahornsiroop
• 2 el kokosolie
• de rest van de pompoenpuree
• 2 tl kaneel
• 1 tl speculaaskruiden
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1/2 tl gember

• Week als eerste de cashewnoten een nachtje in water. Ja, dat is lang en vervelend en je wilde hem net maken. Gelukkig is 20-30 minuten in kokend water ook goed 😉

• Verwarm de oven voor op 175°C.

• Voor de bodem meng de kokosolie, ahornsiroop, vanille aroma en de pompoenpuree.

• Voeg de kokosmeel en de speltmeel toe.

• Verdeel het mengsel over de bodem van een kleine (20 cm) springvorm en zet hem 20 minuten in de oven.

• Schil de pompoen en snij de hem in blokjes. Kook de pompoen ongeveer 20 minuten tot de blokjes zacht zijn.

• Pureer de pompoen. Voeg evt een scheutje melk toe.

• Meng alle ingrediënten voor de witte toplaag in een keukenmachine.

• Zet 3/4 apart voor de toplaag. 1/4 van het mengsel gaat zo bij de middenlaag.

• Meng alle ingrediënten voor de middenlaag en voeg het 1/4 van de toplaag toe.

• Verdeel het middenlaag mengsel over de afgekoelde bodem.

• Giet het toplaag mengsel eroverheen en verdeel egaal over de bovenkant.

• Laat de taart minstens een uur in de vriezer staan.

Eet smakelijk!