Perzikmuffins

Nu ik dit iets langer doe, begin in precies te weten hoe ik een lekker recept maak die toch weer flink anders is dan de vorige. Nu maak ik vaker muffin, vaak met havermout, de andere keer met boekweitmeel, dan weer amandelmeel en ze zijn ook echt iedere keer weer anders. Het is vaak maar een handje vol verschillende ingrediënten maar toch kan je er een wereld van verschil in maken.

Deze perzikmuffins zijn ook weer zulke tussendoortjes die gewoon ontzettend goed gelukt zijn. Sowieso hou ik enorm van de smaak van amandelmeel (macarons!!!) dus het gaat al niet snel verkeerd. En zoals altijd.. zo gedaan.

Ingrediënten:

• 2 perziken (vers of uit blik)
• 200 gr amandelmeel
• 30 gr
kokosmeel
• 1/2 tl baksoda
• 50 ml kokosolie
• 1 tl vanille extract
• 80 ml ahornsiroop
• 50 ml kokosmelk
• 2 eieren

babyproef.com-perzikmuffins4.JPG

• Verwarm de oven voor op 175.

• Meng de (gesmolten) kokosolie, vanille extract, ahornsiroop, kokosmelk en eieren in een keukenmachine.

• Meng in een aparte kom de amandelmeel, kokosmeel en de baksoda.

• Meng de 2 mixen met elkaar en voeg in blokjes gesneden perziken toe.

• Vet een muffinblik in of gebruik muffinvormpjes en vul deze voor 2/3 met de mix.

• Zet de muffins voor 15-20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s