Vijgenkoek

Leuk he jongens, wintertijd? Gisteravond had ik zeeën van tijd, kon de kindjes echt niet meer wakker houden en had me-time vanaf 7 uur! Wow, lekker. Tot dat het half 5 was vannacht (dat telt als nacht, uiteraard).. hun-time.
Ik moet zeggen dat de eerste er nooit last van had en ik alle drama rondom winterzomertijd niet begreep, maar met mijn 6 maanden oude vroege vogel.. au.

Vandaag is het Halloween. Wij zijn een tijd geleden verhuisd en ik weet nog niet goed hoe het hier gevierd wordt dus we halen wat snoep in huis, snijden een pompoen tot iets creatiefs en maken er wat engs van. Knibbelknabbelknuisje, hopen dat er iemand klopt aan ons huisje.

In ieder geval wat lekkere koekjes tijdens het wachten 😉

Ingrediënten:

Voor de koek:
130 gr amandelmeel
2 el kokosmeel
1 1/2 tl kaneel
50 gr appelmoes

Voor de vulling:
200 gr (gedroogde) vijgen
sap van 1 citroen
1/2 tl kaneel

babyproef.com-vijgenkoek1.JPG

Verwarm de oven voor op 175.

Pureer de vijgen in een keukenmachine en voeg de citroensap en de kaneel toe. Zet apart.

Meng de ingrediënten van de koek samen in een keukenmachine.

Pak een bakblik of een ovenplaat en beleg deze met bakpapier.

Verdeel het koekdeeg in tweeën en verdeel een deel over de bakplaat. De koek is ongeveer 20×10 cm en 1 cm dik.

Hier verdeel je het vijgmengsel gelijkmatig overheen.

Verdeel nu de rest van het koekdeeg over de vijg.

Zet de bakplaat 30 minuten in de oven.

Laat afkoelen en snij de koek in 8 stukken.

Eet smakelijk!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s