Mijn lief is op het moment een weekje weg voor werk en om de een of andere onbekende reden eten we dan veels te makkelijk. Ik kook vrijwel altijd dus er zou opzich op dat gebied niet veel verschil moeten zijn. Om waardeloos avondeten te voorkomen heb ik wat gerechten voorgemaakt, waaronder deze quiche. Enige jammere eraan is dat mijn dochter er niks van moest weten en dus alsnog aan een boterham met kaas zat. Wie weet hebben jullie meer geluk 😉

Ingrediënten:

Voor de bodem:
• 80 gr havermout
• 130 gr boekweitmeel
• 70 gr zelfrijzend bakmeel (of griesmeel)
• 60 gram kokosolie
• 2 eieren
• Zout naar smaak

Voor de vulling:
• 400 gr pompoen, blokjes
• 60 ml melk
• 100 gr ricotta
• 2 teentjes knoflook, geperst
• Tijm naar smaak
• Peper & zout naar smaak
• 3 eieren
• 100 gr geitenkaas

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Snij de pompoen in blokjes en leg deze in een ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.

• Meng de ingrediënten voor de bodem samen.

• Druk de bodem in een quichevorm en zet deze 10 minuten in de oven.

• Meng de eieren, ricotta, melk, peper, zout en knoflook in een keukenmachine.

• Voeg de geitenkaas en de tijm toe.

• Verdeel de pompoen over de quichebodem en giet de vulling er overheen.

• Zet de quiche 40 minuten in de oven.

Eet smakelijk!