Ik blijf het raar vinden om een taart of andere zoetigheid met zoete aardappel te maken. Voelt toch een beetje als een avondeten of hartig iets, maar.. daad bij woord. Je kan vrijwel alles maken met zoete aardappel. Bijgerecht, pizza, maar dus ook TAART! 

Ingrediënten:

• 400 gr zoete aardappelpuree (2 medium zoete aardappels)
• 375 ml amandelmelk
• 4 eieren
• 100 gr gesmolten roomboter
• 1 tl vanille extract
• 150 ml ahornsiroop
• 2 el kokosmeel
• 60 gr tapiocameel
• 2 tl kaneel
• 2 tl bakpoeder
• 30 gr kokosrasp
• handje pecannoten

• Verwarm de oven voor op 175C.

• Mix de amandelmelk, eieren, ahornsiroop, vanille en boter samen in een keukenmachine.

• Voeg de zoete aardappelpuree toe.

• Meng in een andere kom de kokosmeel, tapiocabloem, kaneel en de bakpoeder.

• Voeg deze droge mix toe aan de natte mix en meng deze goed door.

• Voeg de kokosrasp toe.

• Giet het mengsel in een taartvorm en garneer met pecannoten.

• Zet de taart 50 minuten in de oven, dek deze vervolgens af met aluminiumfolie en zet deze 15 minuten terug in de oven.

Eet smakelijk!