Ik heb sinds kort een fascinatie voor tofu. Daar waar ik het altijd zag als het onaantrekkelijke witte blubberige hoopje bij het vega-vlees ben ik nu bijna geobsedeerd door de kunnen van dit spul. Je kan er taart mee maken, vlees mee vervangen, soep mee maken.

Mijn man is in oktober naar Japan geweest voor zijn werk en hij kwam terug met het gladste huidje ooit. Ik pakte zijn hand en dubbelcheckte of het niet die van mijn dochter was. Het enige wat hij anders had gegeten waren noodles en tofu. Een HE-LE-BOEL tofu. Koud, warm, gebakken, gewokt, in taart, alles. I was intrigued.

Deze pannenkoeken zijn fluffy, heerlijk van smaak en nee, er zit geen tofu smaak aan. Silken tofu heeft geen aanwezige soja smaak. Ook fijn.

Ingrediënten:

• 300g Silken tofu (de super zachte, verkrijgbaar bij de toko)
• 400ml sojamelk (of amandelmelk/rijstmelk)
• 230g bloem
• el bakpoeder
• el vanille aroma
• el kaneel

De how-to kan bijna niet simpeler. Goed kloppen zodat er geen klontjes meer in het beslag zitten en gewoonweg bakken in de pan.

Uit dit recept haal je ongeveer 25 mini pannenkoekjes van zo’n 10cm doorsnede.
Appelstroop erop (ook vegan!) en klaar.

Eet smakelijk! X